Pourquoi le pain durcit alors que les biscuits ramollissent ?

Avez-vous déjà remarqué que le pain durcit alors que les biscuits ramollissent à l’air ? Etonnant, non ? Si l’on fait une recherche sur google “pourquoi le pain est dur ?” on apprend que c’est parce qu’il se déshydrate. De la même façon, si l’on recherche “pourquoi les biscuits ramollissent ?” on apprend que c’est parce que les biscuits captent l’humidité de l’air ambiant.

Donc le pain durcit parce qu’il s’assèche et les biscuits ramollissent parce qu’ils prennent l’humidité. Est-ce à dire que l’eau préfère les biscuits au pain ? Serait-ce parce que les molécules d’eau sont gourmandes ? En fait, l’explication est un peu plus complexe qu’une bête histoire d’assèchement ou d’absorption d’eau car il faut tenir compte des liaisons hydrogène. Plus d'Infos